Mini tartelettes au caramel salé et chocolat façon Twix

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini tartelettes au caramel salé et chocolat façon Twix Recette créée le mercredi 7 octobre 2015 à 23h03

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

12 Notes

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

22 min 35 s

CUISSON

15 min

Réalisation de la pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de beurre froid

80 gramme(s) de beurre froid

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

 sucre réservé

sucre réservé

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
0 C°      
10      
2
Retirez le panier inox.
Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
0 C°      
4      
3
Raclez les bords du bol.
Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice.
Pétrissez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.(ou vitesse 1 avec le 3.0)
Rissoler :    
30 s      
0 C°      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Petrissage :    
45 s      
5
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur.
Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm.
Ne piquez pas la pâte.
Posez les disques sur les empreintes mini tartelettes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée.
Posez par-dessus une toile Silpat dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler.
Enfournez 10 mn.
Surveillez bien la cuisson.
Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Confection de la garniture :

Ingredients
60 gramme(s) de  beurre salé

60 gramme(s) de beurre salé

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

 le lait réservé que l'on ajoute par l'orifice quand le cook'in aura démarré

le lait réservé que l'on ajoute par l'orifice quand le cook'in aura démarré

 puis on introduit le beurre réservé

puis on introduit le beurre réservé

6 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le beurre salé.
Réservez-le.
Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez le Lait.
Réservez-le.
2
Mettez le sucre dans le bol PROPRE ET SEC puis réglez 2 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez surtout pas le verre doseur.
Si le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
120 C°      
2      
3
A la sonnerie, programmez 2 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse 3 puis tandis que le cook'in tourne, ajoutez le lait par l'orifice puis le beurre salé.
Ne mettez surtout pas le verre doseur quand vous aurez ajouté le lait et le beurre salé.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
80 C°      
3      
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Puis, réglez 9 mn, 120 °C, vitesse 3.
Cette étape va permettre de rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez surtout pas le verre doseur.
De la vapeur d'eau s'échappe par l'orifice, c'est normal.
Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
9 min      
120 C°      
3      
5
Enfin, programmez 4 mn, vitesse 3 afin de refroidir la préparation.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
0 C°      
3      
6
Retirez le fouet.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle sans le verre doseur puis faites 2 impulsions turbo.
Répartissez le caramel dans les fonds de tartelettes.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
2t      

Réalisation de la finition :

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

200 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

30 pastilles de chocolat colorées

30 pastilles de chocolat colorées

1 étape
1
Mettez le chocolat dans le bol nettoyé et sec puis réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 3.
Recouvrez les tartelettes à l'aide d'une poche à douille ou directement à partir du bol Cook'in.
Déposez au centre de chacune une pastille de chocolat colorée.
Mettez les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure puis dégustez.
Conseil : Elles seront encore meilleures le lendemain.
3 min      
40 C°      
3      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
6 commentaires
martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Suite à plusieurs messages, j'ai repris la recette du caramel au beurre salé.
Elle est, à présent, réalisée avec du lait entier ce qui donne un résultat très homogène : 200 g de caramel en fin d'étape.
Il est impératif au départ que le bol soit propre et sec afin que rien ne brûle sur le pourtour du bol.
Ensuite, j'ai décrit avec précision le déroulement de la recette.

sophieb_7446
sophieb_7446

Une catastrophe lol au moment de la garniture, la paroi du bol à brûlé

valeriem
valérie marette
Conseillère Guy Demarle

bonjour, bon pour la garniture c'était la cata également, j'ai tout suivi à la lettre, mais ça a juste brulé sur les parois du bol et pas du tout de caramélisation pour le reste

tanial_546e
tanial_546e

recette suivi a la lettre et au moment de la cuisson de la garniture le bol a complètement brulé au bout de 2minute alors que le Temp est programmé 2min30! j'ai du gratté avec un couteau pour enlever les morceaux de cramer! j'ai même pas fini la recette vu le désastre de la 1ere étape.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Avez-vous bien lavé votre bol entre la recette de pâte sablée et celle de la garniture?
Si vous ne l'avez pas lavé et essuyer entre les 2 recettes, c'est normal que cela ait attaché.
Sinon, avec 200 g de lait concentré, le beurre et le sucre, cela ne brûle pas, ça caramélise et c'est normal puisque l'on met le fouet ensuite pour déglacer.

christinel_beaf
christinel_beaf

Étonnant de nettoyer le bol en inox à la javel. Ce produit ne fait pas "bon ménage" avec l'inox. Quel intérêt ? réservez la javel pour d'autres utilisations. Conseil d'une infirmière hygiéniste !!!