° Préchauffer le four à 180°
° Dans le bol du robot, battre la farine; le sucre et le sel. Vitesse basse
pendant 30 sec
° Ajouter le beurre et battre jusqu’à ce que la consistance soit sablée
environ 5 minutes
° Dans un petit saladier mélanger ensemble les oeufs et la crème fraiche
épaisse
° Ajouter au mélange farine, sucre et sel
° Battre jusqu’à ce que le mélange forme une boule de pâte
° Former une boule et la mettre dans du cellophane avant de placer au
réfrigérateur pendant 30 minutes
° Abaisser la pate et avec un emporte pièce formé les ronds.
° Disposer le moule 30 mini-tartelettes sur la plaque alu perforée et y
placer les fonds de tarte. les piquer et les cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes

° Mélanger le jus de citron, le zeste; le sucre et les oeufs dans un récipient
allant au bain marie
° Mettre de l’eau dans une casserole et faite juste frémir
° Dés que l’eau frémit y mettre le récipient contenant le mélange jus de
citron; zeste; sucre et œuf mélanger de temps en temps
° Surveiller la température de la mixture; dés qu’elle arrive à 78°; retirer
du bain marie. La mixture doit recouvrir le dos de la cuillère au bout de
15 à 20 minutes
° Passer le tout au chinois et surveiller la température, lorsque celle-ci
atteint 60° ajouter le beurre. Bien mélanger
° Filmer directement sur le dessus du limon curl. Réserver

° Mettre les oeufs et l’extrait de vanille dans le bol du robot, installer le
fouet. Mélanger vitesse basse
° Faire chauffer le sucre avec l’eau; lorsque le sirop atteint 115°; retirer du
feu et ajouter le sirop aux oeufs et vanille; doucement en faisant couler
aux parois du bol.
° Augmenter la vitesse au maximum, la meringue est prête lorsque vous
relevé le batteur et qu’elle forme des becs de perroquet

° La meringue Italienne est a utiliser tout de suite et ne peut être conservée

° Avec une poche a douille garnir les fonds de tarte
° Laisser prendre au réfrigérateur environ 1h
° Puis, avec une poche a douille et la douille de votre choix et disposer le
glaçage sur le dessus du limon curl
° Vous pouvez avec un un mini chalumeau, faire brunir la meringue.
réfrigérer
° Enjoy..