Petits gourmands

Marie Claire Guerin

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Mini spirales au citron vert-framboises sur croquant noisette

Recette créée le mercredi 4 mars 2020 à 11h35

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CONGÉLATION

1 h

CUISSON

2 min

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Name: Mini spirales au citron vert-framboises sur croquant noisette
Cook time: 2 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Petits gourmands
Ingredients: 2 feuille(s) de gélatine; 80 gramme(s) de citron(s) vert(s) non traité(s); 60 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre de canne; 60 gramme(s) de crème liquide; 220 gramme(s) de ricotta; 30 gramme(s) de beurre; 1 blanc(s) d’œuf(s); 60 gramme(s) de poudre de noisettes; 50 gramme(s) de coulis de framboise

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

2 feuille(s) de gélatine

80 gramme(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

60 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre de canne

60 gramme(s) de crème liquide

220 gramme(s) de ricotta

30 gramme(s) de beurre

1 blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de coulis de framboise

7 étapes

BOUCHEES CITRON
Réhydrater 10 min les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Mettre dans le bol les zestes de citron et le jus (80 g environ) pressés à l'aide du presse agrume
Chauffer 2 min - 50° - vitesse 2

2 min

50 °C

Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 secondes - vitesse 3

10 s

Ajouter le sucre, la crème et la ricotta. Mélanger 20 secondes - vitesse 4

Verser dans les mini-spirales à 2-3 mm du bord

20 s

CROQUANT NOISETTE :

Mettre dans le bol le beurre et fondre 20 secondes - 70° - vitesse 2

20 s

70 °C

Ajouter le sucre, le blanc d'oeuf et la poudre de noisettes. Mélanger 30 secondes - vitesse 3

Mettre cette préparation dans la poche à douille munie de la douille 5 mm et pocher des petits tas dans le moule mini tartelettes.

Cuire à 200° 12-15 min avec la toile de cuisson posée dessus pour obtenir des petits croquants bien plats. Ils doivent être bien dorés

1H30 environ avant la dégustation, démouler les mini-spirales citron, les poser sur les croquants noisette et remplir la petite cavité avec du coulis de framboise ou autres parfums.
Régalez-vous

Bon appétit !

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1 commentaires

Brigitte Courbot

vendredi 24 juillet 2020 à 10h21

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour,
La recette semble sympa, mais il y a des erreurs de saisie :
Pour le craquelin,
Fondre le beurre: vous n'avez pas programmeé de température
Ajouter sucre crème ricotta et blanc d'oeufs,: il n'y a aucune consigne d'enregistré.

Pour les bouchées au citron je n'ai pas réussi à remplir toute les empreintes, il en manque 3! C'était pareil pour vous?
Merci pour cette recette.

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