Nouveau !Mini Pâté en croûteRecette créée le lundi 3 mai 2021 à 21h49

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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FROID

6 h

CUISSON

40 min

REPOS

12 h

Préparation 1

Ingredients
750 gramme(s) de farine t45

750 gramme(s) de farine t45

375 gramme(s) de margarine fruit d'or

375 gramme(s) de margarine fruit d'or

110 gramme(s) de lait

110 gramme(s) de lait

1 + 1 oeuf(s)

1 + 1 oeuf(s)

450 gramme(s) de veau

450 gramme(s) de veau

450 gramme(s) de talon de jambon

450 gramme(s) de talon de jambon

350 gramme(s) de saucisse blanche crue

350 gramme(s) de saucisse blanche crue

1 échalote(s)

1 échalote(s)

1/2 oignon(s)

1/2 oignon(s)

1/4 botte(s) de persil plat

1/4 botte(s) de persil plat

30 gramme(s) de cognac

30 gramme(s) de cognac

 sel

sel

 poivre

poivre

2 sachet(s) de gelée au madère

2 sachet(s) de gelée au madère

1 litre(s) d'eau

1 litre(s) d'eau

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

3 étapes
1
Étape 1
-Soit dans un cul de poule, mélanger la farine, la margarine, 1 oeuf et le lait travailler la pâte à la main, pour obtenir une pâte brisé bien lisse .
-Soit au I'Cook'in : mettre la farine et la margarine, dans le bol, 30 secondes vitesse 1, ajouter le lait et 1 oeuf, Pétrissage 1mn
Etaler la pâte brisée sur la ROUL' PAT Graduée avec le rouleau à pâtisserie en inox (réf MA60)en fixant les anneaux de 2 mm d'épaisseur
Découper 5 bandes de 30 cm x 12 cm et 5 bandes de 23 cm x 6 cm
Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque aluminium perforée
et chemiser chaque empreinte d'une bande de 30 cm x 12 cm
2
Étape 2
Couper le veau et le talon de jambon en cube de 1 cm. Hacher l'échalote, l'oignon et le persil avec le Tornado, et ajouter à la préparation
Saler et poivré et ajouter le cognac et la saucisse blanche crue
Malaxer le tout à la main.
Remplir les 5 empreintes avec la moitié de la farce. Bien tasser à l'aide de la spatule coudée et sans percer la pâte brisée. Ajouter le reste de farce dans les 5 empreintes et tasser à nouveau avec la spatule coudée. Séparer le jaune, du blanc d'oeuf
Replier les bords de pâte brisée sur la farce et badigeonner la pâte brisée de blanc d'oeuf. Poser les bandes du couvercle de 23 cm x 6 cm et sceller avec les parois de pâte brisée.
Faire 3 cheminées dans chaque pâté, avec du papier aluminium ou sulfurisé. Battre le reste de blanc d'oeuf avec le jaune et badigeonner avec le pinceau les 5 pâtés
Cuire à 220 ° C pendant 10 mn
puis 200° C pendant 30 mn
Laisser refroidir les pâtés sans les démouler
Mettre au réfrigérateur toujours sans démouler une nuit complète
3
Étape 3
Le lendemain, retirer les cheminées. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Verser le contenu des 2 sachets de poudre de gelée dans 1 litre d'eau froide et remuer. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine essorée. Retirer du feu et laisser refroidir 15 mn
Verser la gelée liquide par les trous de cheminée à l'aide du pichet verseur.
Placer les pâtés toujours sans les démouler, au réfrigérateur au moins 12 heures.
Démouler et trancher les pâtés en croûte
Ou emballer individuellement les pâtés en croûte, dans le papier aluminium
Conservation jusqu'à 4 jours au réfrigérateur
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 Cakes longs FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mini hachoir manuel Tornado
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  • Pichet verseur
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Pinceau silicone
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  • Toile ROUL'PAT®

    Produit indisponible

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