Préchauffez le four à 40 °C (th. 1). Posez le moule multi empreintes mini oursons sur une plaque perforée. Répartissez les 125 g de pistoles de chocolat au lait de couverture dans les empreintes. Enfournez 15 à 20 mn, le temps que le chocolat fonde. Puis à l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat dans les empreintes. Tapotez la plaque afin d'éliminer les éventuelles bulles d'air. Vérifier que le chocolat soit uniformément réparti sinon à l'aide du pinceau, comblez les endroits où il n'y en a pas. Laissez durcir au frais (attention pas au réfrigérateur).

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn. Mettez le sucre glace et le blanc d'oeuf dans un cul-de-poule que vous posez sur un bain-marie frémissant mais non bouillant. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez pendant 15 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez la gélatine égouttée et essorée ainsi que la vanille liquide puis continuez de battre au batteur électrique, en dehors du bain-marie pendant 10 mn afin de refroidir l'appareil à guimauve. Vous obtenez une préparation relativement liquide. Versez la pâte à guimauve dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans les empreintes. Laissez prendre dans un endroit frais.

Pendant de temps, faites fondre au bain-marie les 100 g de chocolat de couverture au lait puis recouvrez le dos des oursons avec le chocolat fondu. Pour cela, mettez le chocolat fondu dans une poche à douilles sans douille puis mettez un peu de chocolat sur chaque ourson. Ensuite, tapotez le moule multi empreintes mini oursons afin d'avoir une couche uniforme qui recouvre entièrement la guimauve. Laissez durcir puis démoulez délicatement.