Préchauffez le four à 180 degrés et placez le moule sur une plaque perforée. Dans un cul de poule, battez l'oeuf en omelette. Ajoutez la cannelle, la farine de noix, la farine de riz, la levure et la fécule. Mélangez. Incorporez l'huile et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Épluchez les pommes, râpez les sur la râpe à trous moyens et incorporez les au mélange. Versez la pâte dans les empreintes. Cuire 25 minutes puis attendre 5 minutes avant de démouler. Délicieux au petit déjeuner ou goûter et sans sucre ajouté. Je conserve ces muffins sous Be Save une semaine.

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