Mini-éclairs pistache-yuzu

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mini-éclairs pistache-yuzuRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

30 min

REPOS

20 min

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) d'eau.

 sel

sel

45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

55 gramme(s) de farine T55

55 gramme(s) de farine T55

1 c à c de sucre.

1 c à c de sucre.

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et placez vos empreintes mini-allongées SILFORM sur la plaque perforée.
2
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l 'eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule.
3
Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole. Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation.
4
Battez le dernier œuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.Trempez-y le dessous des éclairs, lissez la surface et saupoudrez le dessus de zestes de Yuzu.
5
Dressez 24 éclairs à la poche à douilles munie de la douille unie n °9. Faites cuire 30 minutes à 180 °C (th. 6).

Préparation de la crème pistache

Ingredients
2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

25 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de fécule de maïs

300 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de pâte à pistache

30 gramme(s) de pâte à pistache

5  gramme(s) de zeste de yuzu Terre Exotique

5 gramme(s) de zeste de yuzu Terre Exotique

35+35 g de sucre.

35+35 g de sucre.

3 étapes
1
Portez à ébullition le lait, le Yuzu, la pâte de pistache et la moitié du sucre. Blanchissez les jaunes d 'œufs avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de lait puis la fécule.
2
Versez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
3
Maintenez l'ébullition quelques secondes. Versez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle ® puis filmez-la. Faites refroidir 25 minutes au frais. Percez 2 trous sur le dessus des éclairs. Lissez la crème puis garnissez-les à la poche à douilles munie de la douille n °5.

Pour le décor

Ingredients
100 gramme(s) de fondant Home CHef

100 gramme(s) de fondant Home CHef

1 étape
1
Faites ramollir le fondant à 35-38 °C en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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