Préchauffer le four à 180°C.
Posez le moule mini-cake sur la plaque en aluminium.
Fouettez les oeufs avec le sucre dans un cul de poule. Incorporez les petits suisses, la compote, l'huile d'olive, la purée d'amande et les zestes de citron. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la vanille en poudre et 100g de muesli, mélanger à l'aide de la spatule.
Garnir les mini-cakes avec la préparation et saupoudrez le reste du muesli sur le dessus.
Enfournez pour 20 minutes environ.