Mini babas lorrains

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini babas lorrainsRecette créée le jeudi 17 novembre 2016 à 16h36

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

10 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

3 h

Préparez la pâte à babas :

Ingredients
300 gramme(s) de farine T55

300 gramme(s) de farine T55

120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Mettez la farine, le lait, la levure, le sucre, une pincée de sel, les oeufs dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
A la sonnerie, programmez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre mou et réglez 1 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
4
Vous obtenez une pâte très élastique et très molle qui colle.
Videz le contenu dans un cul-de-poule.
Pour cela, aidez-vous d'une spatule puis enlevez les lames afin de récupérer la totalité de la pâte.
Filmez le cul-de-poule et laissez lever la pâte 1 à 2 heures : elle doit doubler de volume.
Posez les empreintes kouglofs flexipat sur une plaque perforée.
Mettez un peu de farine sur le roul'pat puis videz le contenu du cul-de-poule et chassez l'air contenu dans la pâte en aplatissant la pâte avec les mains.
Divisez-la ensuite en 12 pâtons qui font entre 50 et 55 g chacun à l'aide d'un racloir.
Prenez chaque pâton, faites une boule sans pliure que vous déposez dans chaque empreinte.
Laissez pousser vos mini babas dans un endroit chaud pendant 1 heure : la pâte en fin de levée affleure le bord des empreintes.
5
¼ d'heure avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Posez une toile SILPAT sur les empreintes et enfournez une vingtaine de mn.
Attendez 5 mn avant de démouler qu'une légère condensation se forme.
Laissez les mini babas rassir 1 jour ou 2 avant de les puncher.
En effet, si les mini babas sont rassis, ils vont s'imprégner plus vite du sirop et de manière plus homogène.

Préparation du sirop :

Ingredients
750 gramme(s) d'eau

750 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de rhum brun

50 gramme(s) de rhum brun

30 gramme(s) de gelée de coings

30 gramme(s) de gelée de coings

12 cerises confites

12 cerises confites

4 étapes
1
Dans le bol, versez l'eau et le sucre.
Réglez 7 mn, 140 °C, vitesse 3.
Réservez le sirop dans un cul-de-poule.
7 min      
140 °C      
3      
2
Posez ce dernier sur le couvercle du cook'in et pesez le rhum.
Réservez le temps que le sirop refroidisse.
Le sirop doit être utilisé tiède (autour de 40°C) sur les mini babas froids.
Immergez complètement les babas dans le sirop tiède (on doit voir des petites bulles) pendant 1 ou 2 minutes puis posez-les dans un récipient creux et versez le reste du sirop par-dessus.
Laissez imbiber quelques heures puis retirez l'excédent de sirop que vous servez à part.


3
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la gelée de coings.
Réservez.
4
Garnissez le centre des mini babas au rhum de cerises confites puis badigeonnez-les avec la gelée de coings pour leur donner un brillant pâtissier.
Entreposez vos babas au frais 1 ou 2 heures.
Dégustez.
Bon appétit !

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