Millefeuille salé de crêpes garnies de thon, oeufs, maïs, jambon et légumes variés à la mayonnaise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Millefeuille salé de crêpes garnies de thon, oeufs, maïs, jambon et légumes variés à la mayonnaiseRecette créée le mardi 19 juillet 2016 à 16h10

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

27 min

FROID

23 h 59

CUISSON

20 min

Réalisez les galettes :

Ingredients
100 gramme(s) de farine T55

100 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) de  farine de sarrasin

200 gramme(s) de farine de sarrasin

3 oeufs

3 oeufs

600 gramme(s) de lait entier

600 gramme(s) de lait entier

10 gramme(s) de huile de colza

10 gramme(s) de huile de colza

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

 sel

sel

 poivre

poivre

2 verres doseurs d'eau

2 verres doseurs d'eau

2 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes, vitesse 8.
20 s      
8      
2
Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Avant la cuisson, allongez la pâte avec 1 à 2 verres doseurs d'eau.
Mélangez au fouet à main.
Faites cuire dans une poêle chaude antiadhésive de 26 cm de diamètre :
Pour cela, mettez 1 louche de pâte (environ 120 g) dans la poêle, répartissez-la bien, au bout d'une minute, retournez la galette à l'aide d'une spatule haute température.
Réservez les galettes sur une assiette que vous filmez.

Réalisez la mayonnaise :

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

30 gramme(s) de moutarde

30 gramme(s) de moutarde

 poivre

poivre

 sel

sel

200 gramme(s) de huile de colza

200 gramme(s) de huile de colza

1 c.à.s de vinaigre de vin rouge

1 c.à.s de vinaigre de vin rouge

 l'huile réservée

l'huile réservée

 le vinaigre de vin réservé

le vinaigre de vin réservé

3 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
2
Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile.
Posez un pichet à bec verseur sur le couvercle et pesez 200 g d'huile de colza.
Réservez.
Préparez également 1 CS de vinaigre de vin que vous réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
3
Programmez votre cook'in : 5 mn, vitesse 5.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas.
Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 3 mn.
Dans la dernière minute, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez votre mayonnaise.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      

Préparez les différentes garnitures :

Ingredients
1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

6 oeufs

6 oeufs

 les oeufs écalés

les oeufs écalés

 +  +  50 g de mayonnaise réservée

+ + 50 g de mayonnaise réservée

2 salades frisées

2 salades frisées

1 grosse boîte de macédoine appertisée

1 grosse boîte de macédoine appertisée

1 grosse boîte de thon appertisé

1 grosse boîte de thon appertisé

50 gramme(s) de mayonnaise réservée

50 gramme(s) de mayonnaise réservée

1 grosse boîte de maïs en grains appertisés

1 grosse boîte de maïs en grains appertisés

300 gramme(s) de dès de jambon cuit

300 gramme(s) de dès de jambon cuit

 le reste de mayonnaise réservée

le reste de mayonnaise réservée

7 étapes
1
Mettez 1,5 L d'eau dans le bol du cook'in, déposez les œufs dans le panier inox et faites-les cuire 20 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 25 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0..
Accessoire(s) :
Panier inox
20 min      
140 °C      
2      
2
À l'arrêt de la minuterie, sortez les œufs et plongez-les dans l'eau froide.
Vous obtenez des œufs durs.
Attendez quelques mn puis écalez-les.
Mettez-les dans le bol du cook'in froid, ajoutez 50 g de mayonnaise et mélangez 20 secondes, vitesse 3.
Réservez.
20 s      
3      
3
Lavez la salade puis enlevez les grosses côtes centrales pour ne garder que la partie verte de votre salade.
4
Ouvrez la boîte de macédoine, rincez-la puis faites-la égoutter dans une passoire.
Mettez la macédoine dans un cul-de-poule, posez-le sur le bol du cook'in et pesez 50 g de mayonnaise.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Réservez.

5
Ouvrez la boîte de thon, videz le jus et laissez le thon s'égoutter dans une passoire.
Émiettez-le puis mettez-le dans un petit cul-de-poule que vous posez sur le bol du cook'in et pesez 50 g de mayonnaise.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Réservez.
6
Ouvrez la boîte de maïs, rincez-la puis faites-la égoutter dans une passoire.
Mettez les grains de maïs dans un cul-de-poule, posez-le sur le bol du cook'in et pesez 50 g de mayonnaise.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Réservez.
7
Mettez le jambon en dés dans le bol, ajoutez le reste de mayonnaise et mixez 20 secondes, vitesse 6.
Réservez.
20 s      
6      

Montage :

Ingredients
50 gramme(s) de gruyère

50 gramme(s) de gruyère

1 étape
1
Prenez un grand plat creux.
Dans le fond, posez des feuilles de salade.
Posez par-dessus une galette à la farine de sarrasin, étalez le tiers de la macédoine.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une seconde galette, étalez le thon à la mayonnaise.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une troisième galette, étalez un second tiers de macédoine.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une quatrième galette, étalez les deux tiers des œufs à la mayonnaise.
Réservez le dernier tiers.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une cinquième galette, étalez le tiers des grains de maïs à la mayonnaise.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une sixième galette, étalez le reste de macédoine à la mayonnaise.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une septième galette, étalez la moitié du jambon à la mayonnaise.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Posez une huitième galette, étalez le second tiers de grains de maïs.
Tassez bien.
Mettez le dernier tiers avec le reste d'oeufs et mélangez le tout.
Réservez ce mélange pour la décoration finale.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse la huitième galette garnie.
Posez une neuvième galette, étalez le reste de jambon à la mayonnaise.
Tassez bien.
Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse.
Mettez la dernière galette, recouvrez-la de maïs en grains à la mayonnaise.
Tassez bien.
Posez par-dessus le mélange réservé de maïs et œufs à la mayonnaise puis déposez au centre le morceau de fromage.


Préparez vos souris de radis :

Ingredients
10 radis roses

10 radis roses

20 grains de poivre noirs

20 grains de poivre noirs

20 Amandes effilées torréfiées

20 Amandes effilées torréfiées

1 étape
1
Enlevez la partie verte de vos radis et laissez la partie blanche qui représentera la queue de la souris.
Recoupez un peu le dessous de chaque radis afin de les rendre stables quand vous les déposerez sur le millefeuille.
Enfoncez 2 grains de poivre par radis pour former les yeux.
Faites 2 fentes sur le dessus de chaque radis puis enfoncez 1 amande effilée par fente : ce seront les oreilles des souris.
Déposez sur le millefeuille, tout autour du fromage, les souris de radis.
Filmez et entreposez votre millefeuille au moins 6 heures avant de le découper et au mieux, faites-le la veille, il n'en sera que meilleur.
Bon appétit !
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