Mettez tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Mélangez à la main puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique sur le plan de travail énergiquement. Si vous avez un robot, vous pouvez l'utiliser avec la feuille et pétrir pendant 10 à 15 mn. Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2). Videz le contenu du cul-de-poule sur un Roul'pat. Faites un gros rouleau puis partagez la pâte en 12 à l'aide d'une corne de pâtissier. Placez les empreintes allongées sur une plaque aluminium perforée ou la grille du four. Faites une boule puis un allongez chacune que vous mettez dans les alvéoles. Pulvérisez de l'eau à l'aide d'un vaporisateur. Laissez pousser 30 mn à 50 °C dans votre four. Pendant la levée, humidifiez la surface des petits pains un ou deux fois avec le vaporisateur. A la fin du temps, réglez le four à 230 °C (th. 8) sans sortir les petits pains. Humidifiez la surface avec le vaporisateur et faites cuire 20 à 30 mn. Sortez les petits pains et posez-les sur une grille à pieds pour faire évaporer la vapeur d’eau. N.B. Pour un pain express, on ne fait qu'une levée