Étape 1
Mettre
430 grammes d'eau
10 g de levure fraîche et si robot mélanger 2 minutes vitesse 2 température 37 degré rajouter la farine et les 2 cc de sel pétrisser pendant 3 minutes
transvaser dans un saladier au chaud ( étuve 40 degré )pendant 2 heures

Étape 2 diviser le pâton en 4 en les aplatissant de vos mains
Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.

Étape 3
Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Façonnage de la baguette
Faire de même pour les 3 autres baguettes.
Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.

Étape 4 Préchauffer le four à 250°C.

Étape 5 Ajouter dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.

Étape 6 Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).

Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.