Médaillons de potiron au tofu

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Médaillons de potiron au tofuRecette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 16h51

PRÊT EN

40 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

32 min 30 s

CUISSON

35 min

Préparation des navets

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de navet doré

150 gramme(s) de navet doré

1 sachet(s) de bouillon de légumes ariaké

1 sachet(s) de bouillon de légumes ariaké

 sel

sel

5 gramme(s)  beurre fondu

5 gramme(s) beurre fondu

1 étape
1
A l’aide de la mandoline, détaillez les navets en fines tranches (épaisseur 1).
Reconstituez le bouillon de légumes, salez et faites-y cuire les navets 3 minutes environ.
Égouttez-les en réservant 150 g de jus de cuisson puis mélangez-les avec le beurre fondu. Réservez pour la purée.
Placez votre moule sur une plaque perforée et tapissez le fond des empreintes de navets.
Réservez.

Préparation du tofu

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de échalote(s)

5 gramme(s) d'ail

5 gramme(s) d'ail

5 gramme(s)  beurre

5 gramme(s) beurre

1 pincée(s) d'sel

1 pincée(s) d'sel

120 gramme(s) de tofu fumé

120 gramme(s) de tofu fumé

3 branche(s) de coriandre

3 branche(s) de coriandre

40 gramme(s) de lait de soja

40 gramme(s) de lait de soja

 poivre

poivre

4 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, mettez les échalotes et l’ail épluchés et coupés en 4. Mettez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Ajoutez le beurre et la pincée de sel. Programmez 2 minutes - 70°C - vitesse 2.
2 min      
70 °C      
2      
3
Ajoutez le tofu coupé en morceaux et programmez 15 secondes - vitesse 5.
15 s      
5      
4
Ajoutez la coriandre ciselée, le lait de soja et le poivre. Programmez 5 secondes - vitesse 5. Débarrassez et réservez.
5 s      
5      

Préparation de la purée

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de chair de potiron

300 gramme(s) de chair de potiron

350 gramme(s) de pomme(s) de terre

350 gramme(s) de pomme(s) de terre

150 gramme(s) de jus de cuisson des navets

150 gramme(s) de jus de cuisson des navets

 muscade

muscade

3 gramme(s) d'sel

3 gramme(s) d'sel

 poivre

poivre

2 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, mettez le jus de cuisson des navets. Ajoutez le potiron et les pommes de terre coupées en morceaux puis la muscade, le poivre et le sel. Programmez 20 minutes - 110°C - vitesse 2.
20 min      
110 °C      
2      
2
Retirez le verre doseur puis programmez ensuite 8 à 10 minutes - 110°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
2      

Préparation 4

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Répartissez la moitié de la purée sur les navets dans les empreintes. Recouvrez de tofu puis le reste de la purée. Lissez et placez environ 30 minutes au congélateur avant de démouler. Réchauffez au micro-ondes puis placez des amandes effilées et des éclats de pistaches avant de servir.
Bon appétit !

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