Entailler la graisse des magrets en quadrillage, sans entailler la chair. Faire chauffer une poêle à feu vif. Y déposer les magrets côté peau, afin de faire fondre la graisse. Au bout de 5 à 10mn, lorsqu'il ne reste quasiment plus de graisse, réserver. Vider la poêle, remettre les magrets côté chair pendant environ 5mn. Laisser plus ou moins longtemps selon la cuisson voulue, mais ils doivent rester rosés. Déposer les magrets cuits sur une planche à découper, recouvrir d'un alu pour maintenir au chaud.

Verser le vinaigre dans la poêle à feu moyen, lorsqu'il bout, ajouter le miel, puis le jus des 2 oranges. Laisser mijoter 2 mn. Rajouter la crème. Saler, poivrer. Faire mijoter à nouveau 2mn. Couper les magrets en fines tranches. Accompagner de sauce. Servir avec des pâtes fraîches.