dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre, l’extrait liquide de vanille et le zeste de citron. ajouter l’huile puis le lait tout en continuant à fouetter. ajouter les oeufs un à un en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène. ajouter enfin la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. couvrir la pâte avec un film alimentaire puis la laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. préchauffer le four à 250°C. disposer le moule moelleux cannelés sur une plaque alu perforée et répartir la pâte dans les empreintes. saupoudrer les madeleines de sucre puis enfourner à 220°C pendant 12 minutes. Les madeleines sont prêtes quand elles sont bien dorées. Laisser tiédir les madeleines avant de les démouler, puis les laisser refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique.