Préchauffer le four à 240°
Déposer le moule mini-madeleines sur la plaque perforée.
Couper les tomates séchées et la feta (ou n’importe quel fromage de brebis style feta ou Manouri) en petit cubes.
Ciseler les feuilles de basilic.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure puis ajouter les jaunes d’œufs.
A part, fouetter les blancs d’œufs sans les monter en neige et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter les 4 c. à s. d'huile et fouetter énergiquement.
Ajouter le gruyère, saler et poivrer à souhait.
Ajouter les tomates, la feta et le basilic et bien mélanger.
A l'aide d'une cuillère à glace remplir chaque empreinte de préparation.
Mettre au four à 240° pendant 4 min, baisser ensuite la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 6 min.
Démouler dès la sortie du four.