1. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Faites fondre le beurre avec le miel (au micro-onde). Ajoutez ça au mélange oeufs/sucre, puis incorporez farine, levure et le zeste du citron. Mélangez pour obtenir une préparation lisse.
3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 220°C.
5. Garnissez aux 3/4 les empreintes à madeleines.
6. Faites cuire pendant 5 min, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
7. Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce de la recette : pour obtenir des madeleines gonflées, il faut que la pâte subisse un choc thermique.


Variante : Madeleines bicolores

Avant d'ajouter le zeste de citron, séparez la pâte en 2. Ajoutez 50g de chocolat fondu d'un côté et le demi-zeste du citron de l'autre. Laissez reposer. Au moment du garnissage, superposez 1 couche de chaque mélange dans les empreintes.