Chef Guy Demarle

Madeleines à l'orange et coque chocolat noir

Recette créée le mercredi 20 mai 2026 à 10h20

			€€€
2 h 23	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h 23

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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FROID

1 h 30

CUISSON

13 min

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Name: Madeleines à l'orange et coque chocolat noir
Cook time: 13 min
Total time: 143 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Chocolat addict, Recettes de boulangerie, Tea time, Pour recevoir
Ingredients: 3 oeuf(s); 1 gramme(s) de sel; 150 gramme(s) de farine; 8 gramme(s) de levure chimique; 120 gramme(s) de beurre; 10 gramme(s) de miel; 120 gramme(s) de sucre semoule; 5 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s); 200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%; 2 gramme(s) poudre de beurre de cacao mycryo

Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg

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Préparation

IngredientsListe de courses

3 oeuf(s)

1 gramme(s) de sel

150 gramme(s) de farine

8 gramme(s) de levure chimique

120 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de miel

120 gramme(s) de sucre semoule

5 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s)

7 étapes

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Dans une cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec le sel, le miel, le sucre et les zestes d’orange râpés.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez.

Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez.

Placez votre moule Madeleines sur une plaque perforée. Versez l’appareil à madeleine dans une poche à douilles munie d’une douille unie et garnissez les empreintes. Réservez pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et enfournez les madeleines pendant 13 minutes environ.

Démouler sur grille 5 minutes après cuisson et laisser refroidir.

Préparation de la coque au chocolat

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

2 gramme(s) poudre de beurre de cacao mycryo

3 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites baisser la température à 35°C et ajoutez le beurre de cacao. Mélangez pour faire baisser la température à 32°C.

Démoulez les madeleines et nettoyez le moule. A l’aide d’un pinceau, étalez le chocolat fondu dans les empreintes et replacez les madeleines dedans. Laissez figer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de démouler.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule 20 Madeleines OHRA®
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Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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Beurre de cacao Mycryo 100g
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