- dans une casserole, faire fondre le beurre à beurre très doux à 70°C. Si vous n'avez pas de thermomètre digitale, observez le beurre : le but c'est qu'il fonde tout doucement et reste bien jaune.
- Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la vanille.
- Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure.
- Incorporer en plusieurs fois le beurre à la préparation. Attention de ne pas trop mélanger l'appareil à madeleines (notamment si vous utilisez un robot), au risque d'obtenir des madeleines trop denses.
- Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

préchauffer le four à 225°. N'hésitez pas, même, à le laisser chauffer une vingtaine de minutes avant de débuter la cuisson des madeleines.
remplir chaque empreinte à madeleines à l'aide d'une proche à douille.
enfourner 8 minutes. Selon la couleur de madeleines que vous souhaitez obtenir, poursuivre de 2 à 4 minutes la cuisson à 210°.
attendre quelques minutes avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Mes astuces pour avoir de jolies bosses :
- ne pas trop remplir les empreintes à madeleines : l'idéal est de remplir aux 3/4 votre empreinte.
- le choc thermique : préparer sa pâte la veille est idéale. Le choc thermique réside dans un appareil à madeleine bien froid saisi dans un four bien chaud. Depuis longtemps j'utilise le même mode de cuisson : four très chaud à 225° durant 8 minutes et je n'ai jamais raté mes madeleines.
- disposer le moule sur une grille et non sur une plaque pour une meilleure diffusion de la chaleur.

Pour l'appareil à madeleines, je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac "Madeleines au miel" (La Pâtisserie - Editions de la Martinière), pour laquelle étaient prévus à l'origine 20g de miel toutes fleurs ainsi que les zestes d'une orange bio..j'ai préféré parfumer mes madeleines à la vanille. D'autre part, la recette prévoyait une cuisson de 8 à 10 minutes dans un four à 175°C. A la lecture de la recette, j'ai été surprise par cette faible température..j'ai néanmoins suivi la recette, et ce que je prévoyais est arrivé : mes madeleines étaient délicieuses mais sans leur légendaire bosse, raison pour laquelle j'ai réalisé une seconde fournée avec une température plus élevée...

- faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micron-ondes (1m30 environ en remuant à mi-cuisson).
- placer le moule sur une plaque aluminium.
à l'aide d'une petite cuillère, répartir le chocolat dans chaque empreinte en veillant à bien remonter sur les côtés.
- Disposer chaque madeleine dans les empreintes en enfonçant la madeleine délicatement pour qu'elle soit bien en contact avec le chocolat.
placer le moule sur sa plaque au congélateur une petite dizaine de minutes.
- à la sortie du congélateur, démouler délicatement chaque madeleine.