Madeleines à la fève Tonka

Madeleines à la fève TonkaRecette créée le lundi 12 octobre 2015 à 16h15

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

2
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FROID

2 h

CUISSON

14 min

Préparation 1

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

1/2 sachet(s) de levure

1/2 sachet(s) de levure

125 gramme(s) de beurre doux

125 gramme(s) de beurre doux

3 oeufs

3 oeufs

130 gramme(s) de sucre en poudre

130 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de miel doux

20 gramme(s) de miel doux

1/2 fève tonka

1/2 fève tonka

1 étape
1
- Faire ramollir le beurre au micro ondes ou au bain-marie.
- Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et double de volume.
- Rajouter la farine additionnée de levure.
- Terminer avec le beurre en pommade et la fève tonka râpée.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Préchauffer votre four à 230°.
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200°.
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore
le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson.
A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du
four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

IMPORTANT : C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse ; il faut donc absolument laisser
reposer la pâte au réfrigérateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
ju-lie54
ju-lie54

très bonne recette et les explications pour la cuisson permettent de les réussir à coup sûr!
je remplace aussi la fève tomka par un zeste de citron pour une recette plus traditionnelle

catherineb_78b5
catherineb_78b5

Avec cette quantité de pâte, vous pouvez pratiquement remplir 2 plaques de mini madeleines.
la fève tonka donne vraiment un goût très subtil, vous pouvez allez sur le site Gourmandise pour la trouver :
http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/gamme.aspx?src=tonka