1. Pesez et mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes en mode Turbo pour affiner la poudre d'amandes le plus possible. Tamisez et réservez.

2. Placez le fouet sur les lames et montez les blancs en neige en programmant 5 min / vit. 5. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre en 3 fois. Rajoutez le colorant alimentaire et mélangez 5 sec / vit. 5.

3. Maintenant place au macaronage ! Débarrassez dans un cul-de-poule et incorporez délicatement (afin de ne pas faire retomber les blancs) le mélange poudre d'amandes + sucre glace en 3 fois à la meringue à l'aide d'une maryse. Votre geste doit se faire en étoile et doit écraser l'appareil dans le fond du cul-de-poule. La pâte doit être bien lisse et brillante mais attention à ce qu'elle ne devienne pas liquide. Elle doit former un ruban lorsque vous soulevez votre maryse et laissez retomber l'appareil.

4. Placez votre toile macarons sur la plaque alu perforée. À l'aide d'une poche à douille, dressez en quinconce, de petits tas. Soulevez la plaque et tapez-la (doucement) sur le plan de travail pour chasser l'air et étaler la pâte.

5. Laissez croûter 20 minutes à température ambiante puis enfourner à 150°C pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson qui peut être différente en fonction des fours. Si vous avez une jolie collerette qui se forme, c'est gagné !

1. Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en quartiers (absorbez le jus au maximum avec du papier).

2. Mixez la tomate rapidement. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron et le basilic ciselé. Salez, poivrez.

3. Garnissez les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez décorer d'une queue de tomate ou reconstituer une grappe de tomate.