Pour les macarons

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Avec le batteur, montez 40 grammes de blancs avec une pincée de sucre. Faire cuire à 118°, et versez délicatement le sirop sur les blancs qui commence à monter.
Fouettez à grande vitesse avec une pointe de colorant. Laissez tourner 5 minutes.
Pendant ce temps, mixez la poudre d’amandes et le sucre glace, mélangez avec les 40 grammes de blancs d’œufs, et incorporez le ¼ de la meringue italienne pour détendre la masse, et enfin incorporez le reste de la meringue, lissez l’appareil à macarons à l’aide d’une spatule.
Placez la toile de cuisson macarons sur la plaque alu et dressez les macarons à l’aide de la poche à douille.
Laisser sécher 20 minutes, puis mettre à cuire 12 minutes à 150°. Laisser entièrement refroidir avant de les décoller de la toile de cuisson.
Garnir les coques au choix avec une crème , une ganache ou une gelée de fruits.

Pour la ganache montée a la vanille

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer les 110 grammes de crème avec la gousse de vanille, laissez infuser puis retirez les gousses. Ajoutez à ce moment la gélatine essorée.

Ajoutez la crème chaude directement sur les pistoles de chocolat et remuez, une fois le chocolat fondu ajoutez la crème froide et mixez le tout avec un mixer plongeant.

Réservez le tout au frigo pendant une nuit.

Le lendemain mettre le mélange dans le robot et fouettez à vitesse moyenne, attention à ne pas fouetter trop fort sinon la crème va trancher.

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La flexi folie d'orianne

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