Étape 1 La dacquoise pistache : Montez les blancs en neige avec 40g de sucre. Mixez la poudre d'amandes avec 40g de sucre. Mélangez délicatement les 2 préparations et ajoutez une pointe de colorant vert et la pâte de pistache. Versez dans le et cuire à 180° pendant 15 minutes Une fois refroidi, découpez une bande de la taille du moule à bûche pour faire la semelle.

Étape 2
Le palet passion:

Réhydrater 2g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer 160g de purée de fruit et 30g de sucre à feu doux en remuant.
Avant l'ébullition ajoutez la gélatine, mélangez bien et versez dans l'empreinte bûchettes ou 5 cakes.
Placez au congélateur.

Étape 3
La bavaroise vanille :

Réhydrater 4g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Blanchir dans un saladier les jaunes d'œufs et 95g de sucre.
Faites chauffer le lait et la vanille.
Ajoutez les œufs dans le lait et bien mélangez pour faire une crème anglaise.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez encore.
Faire refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly ferme.
Ajoutez délicatement votre crème anglaise refroidie.

Étape 4
Le glaçage miroir:
Ramollir 8g de gélatine dans l'eau
Faites chauffer dans une casserole le glucose, le sucre et 100g de purée jusqu'à 103°.
Dans un bol faites fondre 80g de crème et 150g de chocolat blanc.
Ajoutez cette préparation dans la casserole à 103° avec la gélatine
Mixez le tout avec un mixeur plongeant sans remonter pour éviter les bulles d'air.
Laissez refroidir.

Étape 5
Le montage de la bûche :
Mettre 1/3 de la bavaroise vanille au fond du moule bûche.
Ajoutez dessus les palets passion sur toute la longueur.
Recouvrir de la bavaroise restante.
Ajoutez les pistaches torréfiées.
Ajoutez votre bande de dacquoise pistache et appuyez légèrement.
Mettre au congélateur 6h minimum.
Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur. Pour le glaçage miroir attendez que votre bûche soit dégelée et chauffez le à 35° avant de la recouvrir.
Il est possible d'utiliser une toile décor, dans ce cas , la mettre au fond du moule et ne pas faire le glaçage.
N'oubliez pas de décorer votre bûche 🎄

Régalez vous !!
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