Préchauffer le four à 180°, th 6. Placer la Toile d cuisson () sur la grille perforée. Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le sure et la levure. Ajouter le beurre en petits morceaux et former un « sable » en écrasant le beurre avec la farine. Dans ce « sable », ajouter l'oeuf et le lait. Pétrir et former une boule. Sur un plan fariné, abaisser la pâte à 4mm d'épaisseur et découper les lunettes, associer une découpe pleine et une découpe à trous pour éviter les erreurs. A l'aide d'une corne ou d'une spatule fine, prélever et déposer les découpes sur la toile de cuisson, puis placer au four 10 à 12 mn, selon le four. A la sortie du four, laisser les sablés refroidir sur une grille. Montage : Répartir sur un sablé « plein » la confiture, saupoudrer de sucre glace un sablé « à trous », lisser au doigt et déposer sur la confiture.