Râper le zeste d'un des citrons (sur toute l'écorce) et presser le jus des 3 citrons ; réserver.
Pour le sirop de sucre, verser dans le bol inox le zeste du citron, 100 gr d'eau et les 80 gr de sucre.

Ajouter dans le sirop le jus des 3 citrons et les 500 gr d'eau restants. Mélanger.
Verser dans une bouteille en verre de préférence et ajouter la cuillère à café de bicarbonate de sodium (ça va mousser, c'est normal !).
Réserver au froid pendant au moins 1 h avant de déguster accompagné de glaçons, de quartiers de citron (jaune ou vert) et de quelques feuilles de menthe.