LEMOND CURD de CHRISTOPHE MICHALAK

carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle
LEMOND CURD  de CHRISTOPHE MICHALAKRecette créée le jeudi 13 octobre 2016 à 16h02

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

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FROID

2 h

CUISSON

7 min

REPOS

30 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de BEURRE POMMADE DOUX

100 gramme(s) de BEURRE POMMADE DOUX

100 gramme(s) de jus de citron non traité

100 gramme(s) de jus de citron non traité

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

2 oeufs

2 oeufs

1 étape
1
TREMPER LA GELATINE DANS L EAU FROIDE
ZESTER LES CITRONS SANS PRENDRE TROP DE PELLICULE BLANCHE
PRESSER LES CITRONS ET RESERVER LE JUS
MELANGER LE JUS DE CITRON AVEC LE SUCRE

DANS UNE CASSEROLE VERSEZ LES OEUFS BATTUS EN OMELETTE
AJOUTER LE JUS DE CITRON SUCRE
METTRE A CUIRE EN MELANGEANT SANS CESSE
AJOUTER LA GELATINE QUAND LE PREAPRTION EST UN PEU CHAUDE
LA PREPARATION VA EPAISSIR
IL FAUT LA MONTER A 85 °C MAIS SANS THERMOMETRE LA CREME EST PRETE QUAND MALGRE LES MOUVEMENTS DE MELANGE LA CREME RESTE FIGEE ET N EST PLUS ENTRAINE PAR LE FOUET
TRANSVASEZ LA CREME DANS UN RECIPIENT FROID ET FAITE TIEDIR JUSQU A
35 °C ELLE DOIT ETRE VRAIMENT A PEINE TIEDE

A L AIDE D UN MIXEUR PLONGEANT ON AJOUTE LE BEURRE POMMADE PAR PETIT MORCEAU PETIT A PETIT
ETALEZ LA CREME SUR LA toile de cuisson Guy Demarle FILMER LA ET METTRE AU FRAIS POUR 2H ENVIRON
ELLE PEUT PASSER AU CONGELATEUR EN DIMINUANT LE TEMPS

UNE FOIS BIEN FROIDE METTRE EN POCHE A DOUILLE ET CHEMISER VOS FOND DE TARTE

DECORER D UNE FRAMBOISE DE ZESTES DE CITRON VERT ETC
Bon appétit !
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