- Avec cette recette vous faites 60 mini blinis (soit 2 fournées dans le moule 30 mini-tartelettes)
- Le Mycryo est facultatif.

Préparation:
- Mettre le four en préchauffage à 180°C.
- Poser le moule mini tartelettes sur une plaque perforée.
Facultatif: Saupoudrer le moule d'une très fine couche de mycryo (la matière grasse permettra à vos blinis d'avoir des petites bulles quand elle va bouillir, mais le démoulage sera parfait avec ou sans).
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réserver les blancs.
- Fouetter les jaunes avec le lait (végétal ou animal au choix).
- Tamiser la farine, le cacao et la levure sur le mélange oeuf-lait et fouetter l'ensemble.
- Ajouter 1 pincée de sel et l'épice de votre choix: piment d'espelette ou poivre long ou poivre de timur ou voatsiperifery ou 1 cc de sirop de gingembre (retirer 10g de sucre de votre recette dans ce cas). Mélanger.
- Battre les blancs en neige avec le sucre (ou 10g de xylitol) jusqu'au bec d'oiseau.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte cacaotée.
- Facultatif: si vous avez saupoudré du Mycryo sur votre moule, mettre le moule au four 2 minutes pour que le mycryo fonde.
- Remplir les empreintes du moule à l'aide du pichet verseur ou de la poche à douille ou d'une cuillère à soupe. Vous avez de quoi faire 2 tournées.
- Cuire 3 minutes à 180°C puis couvrir avec une toile de cuisson et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Sortir du four, démouler et recommencer pour la seconde fournée

- Fouetter la crème liquide (bien froide) dans un cul de poule en inox très froid. Une fois que votre crème a pris, ajouter le jus de citron et fouetter encore 5 à 10 secondes. Assaisonner.
- Dresser la crème sur vos blinis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée
- Couper de fines lamelles de saumon fumé et les enrouler pour les déposer sur la crème.
- Pour décorer, vous pouvez mettre par exemple:
~ un long zeste de citron
~ un petit morceau de betterave ou de figue violette
~ 2 petits grains de fruits de la passion ou 2 perles de yuzu
~ une touche de vert : aneth, coriandre, persil, ciboulette à vous de choisir.