Étape 1 : PATE D’AMANDE POUR LA TOILE PETALE

Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le blanc d’œuf. Bien amalgamer le tout. Ensuite, ajouter le colorant en gel et bien l’incorporer. Former une boule, filmer et réserver au frais quelques heures.

Étape 2 : SABLE PRALINES ROSES

Concasser les pralines roses. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Former une boule, filmer et réserver 1h au frais. L’étaler finement (3/5 mm) couper un cercle légèrement plus petit que le moule rond. Mettre une toile de cuisson sur une plaque alu perforée et déposer délicatement le sablé, puis enfourner pour 15/20 mn à 150° ou th5. Réserver.

Étape 3 : INSERT MOUSSE FRAMBOISE ( faire la veille de préférence)

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis avec le sucre, mélanger et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser dans un cul de poule et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly mousseuse et l’incorporer en 3 fois au coulis refroidi. Verser dans le moule génoise 18cm. Congeler plusieurs heures.

Étape 4 : MOUSSE AMANDE

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la pâte d’amande avec le lait et l’amande amère et mélanger afin que tout fonde correctement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser dans un cul de poule et laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse et l’ajouter délicatement en plusieurs fois au mélange précédent refroidi.

Étape 5 : MONTAGE

Placer le moule rond sur une plaque alu perforée. Verser la moitié de la mousse amande. Tapoter pour chasser les bulles d’air, puis mettre au congélateur 10mn. Poser l’insert congelé, ( facultatif mettre quelques framboises) puis le reste de mousse amande. Tapoter le tout, et oui pour chasser les bulles d’air. Et enfin, mettre le sablé pralines roses. Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler l’entremet sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Pour la fleur pétale : mettre la boule de pâte d’amande sur la toile pétale, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faire des vas et viens pour bien incruster les motifs. Si la pâte colle un peu, mettre un soupçon de maïzena pour aider. Décoller délicatement la fleur obtenue et la poser sur l’entremet décongelé.

Bonne réalisation 🤗