Préchauffer le four à 180°C. Placer le Train Express sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et la vanille puis la farine, la levure chimique, la cannelle. Incorporer les carottes râpées et les noix grossièrement concassées. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu dessus. Cuire 45 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.