La Rosace du chocolat et de la pistache

marinecoquin
Marine Coquin
Conseiller Guy Demarle
La Rosace du chocolat et de la pistacheRecette créée le mercredi 10 août 2022 à 15h31

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
130 gramme(s) de chocolat noir

130 gramme(s) de chocolat noir

10 centilitre(s) de lait

10 centilitre(s) de lait

2 gramme(s) de gélatine

2 gramme(s) de gélatine

19 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

19 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Étape 1
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min.
Faire fondre le chocolat noir .
Mettre le lait dans une casserole puis portez à ébullition.
Hors du feu, mettre la gélatine (2 gr) dans le lait et verser en 3 fois sur le chocolat en prenant le temps de bien mélanger.
Laissez tiédir le mélange.
Montez les 19 cl de crème en chantilly mousseuse. (encore un peu liquide, et en retirant le fouet il se forme des petits pics)
Versez le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez la mousse sur la toile déco et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Préparation 2

IngredientsListe de courses
4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

135 gramme(s) de chocolat blanc

135 gramme(s) de chocolat blanc

55 gramme(s) de pâte à pistache

55 gramme(s) de pâte à pistache

200 gramme(s) de crème fouettée

200 gramme(s) de crème fouettée

1 étape
1
Étape 1
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer la crème dans une casserole et y ajouter la pâte à pistache afin de la dissoudre.
Ajoutez la gélatine.
Versez les 140 gr de crème sur le chocolat en 2 ou 3 fois afin de faire fondre le chocolat blanc, le tout en mélangeant.
Montez la crème en chantilly mais pas serrée, mousseuse.
L'incorporez en 3 fois sur le chocolat.
Il ne doit plus avoir de trace blanche.
Versez le tout sur la mousse chocolat qui a été mise au congélateur.
Remettre au congélateur pendant 4 h minimum, idéalement une nuit.
Démoulez l'entremet, retirez le disque et laisser pendant 4 h au réfrigérateur.
Bon appétit !
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