Mélanger les ingrédients secs, puis l'huile fondue et l'eau. Malaxer avec les mains. Etaler la pâte dans le fond du moule couronne.

Faire chauffer la boisson végétale à la casserole (on peut remplacer le lait de cajou par du lait de coco à 2% MG). Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave et la farine. Verser petit à petit la boisson végétale chaude sur la préparation et fouetter. Remettre le tout à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser fondre le beurre en morceaux dedans. Réserver.

Mélanger les amandes en poudre avec les oeufs battus, puis ajouter la purée d'amandes. Verser la compote, le sirop d'agave, et l'extrait d'amande amère. Ajouter la crème pâtissière et fouetter le mélange. Disposer les poires en tranches sur la pâte brisée (sans oublier la fève !!!), et verser la préparation dessus. Enfourner pour 30 min à 190°C. Le dessus doit être légèrement doré. Bien laisser refroidir la galette pour le démoulage (si vous savez résister), sinon prélever des parts à l'aide du couteau pelle à tarte prévu pour les moules en silicone.

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