Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Réserver 1/2 poire, mixer le reste. Réserver 2 càs pour le gâteau. Faire chauffer 2 càs avec le sucre, y faire fondre la gélatine. Ajouter les gouttes d'arôme de poire. Placer le moule Oeuf de Pâques sur un plat en bambou, y verser la purée de poires. Placer au congélateur pour 2h minimum.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, le verser au creux du lapin, bien étaler. Placer au congélateur pour 30 min. Faire fondre le chocolat au lait en 2 fois, verser dans le moule, badigeonner les parois à l'aide d'un pinceau. Placer au congélateur 30 min. Recommencer l'opération avec le reste de chocolat et replacer au congélateur.

Préchauffer le four à 170°C. Placer le tapis à génoise avec un cadre en inox dedans sur une plaque alu perforée. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde. Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la purée de poire. Incorporer la farine et la levure. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure. Terminer par les dés de poire. Verser dans le cadre. Cuire 15 min.

Réhydrater la gélatine 10 min. Faire chauffer le lait y faire fondre la gélatine, verser sur les chocolats, laisser fondre, mélanger. Battre la crème en chantilly, y incorporer délicatement le chocolat fondu.

Verser la moitié de la ganache au chocolat dans le moule, déposer l'insert à la poire, le reste de ganache puis le gâteau au chocolat/poire découpé en forme d'oeuf à la taille du moule. Placer au congélateur pour 8h minimum. Démouler délicatement et placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.