Lavez le chou-fleur.
Séparez les bouquets et coupez le cœur en dés.
Mettez 0,5 L d'eau dans le bol, mettez le panier inox dans le bol. Mettez les tiges et le trognon recoupés en dés dans celui-ci avec quelques bouquets.
Salez légèrement.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle : on n'utilise pas le plateau amovible pour cette recette.
Mettez le reste des bouquets dans le cuit-vapeur.
Salez légèrement.
Faites cuire le tout 20 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 25 mn, 120 °C, vitesse 2.

Réservez le chou-fleur, videz l'eau de cuisson.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

Mettez le beurre et la farine dans le bol puis réglez 3 mn, 80 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Faites cuire 12 mn, 110 °C vitesse 3.

Ajoutez le parmesan et mélanger 15 secondes, vitesse 3.

Dans le moule carré , posé au préalable sur une plaque perforée, mettez le chou-fleur à la béchamel. Égalisez puis enfournez 45 mn à 1 heure de façon à ce que la surface soit parfaitement gratinée. Au terme de la cuisson retirez le plat du four. Servez immédiatement. Conseil : ce gratin est encore meilleur réchauffé.