Étape 1: Dans une casserole d'eau salée et bouillante mettre les asperges (préalablement épluchées) 20 min. Les égoutter ensuite 2 à 3h.
Étape 2: Les disposer dans le gratin en alternant asperges, crème fraiche, poivre pincée gruyère. Gratiner ensuite au four 10 à 15min.