Étape 1 Etes-vous prêts à sortir de votre zone de confort avec cette glace au romarin? Un délice à déguster tel quel ou en accompagnement d'une tarte tatin aux abricots par ex.. Ingrédients: 400 ml de lait entier 100 ml de crème fraîche liquide 2 jaunes d’œufs 50–60 g de miel (de préférence de romarin) 1 branche de romarin frais 30 g (si vous ajoutez le glucose) ou 60 g de sucre 30 g de glucose (Option pour amener de la texture et liant) 3 g de stabilisateur pour la conserver au congélateur empêche les cristaux Préparation: Infusion du romarin Chauffez le lait (et la crème) jusqu’à ébullition, ajoutez la branche de romarin, retirez du feu, couvrez et laissez infuser environ 20–30 minutes Filtrez ensuite pour retirer le romarin. Mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur puis les verser dans le lait. Mélangez bien. Cassez les jaunes puis ajouter un peu de lait dessus et bien fouetter le tout et ajoutez dans la casserole tout en remuant. Cuire doucement en remuant jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère (environ 83–84 °C) Hors du feu, ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à dissolution complète Refroidissement Laissez la préparation refroidir, mettre dans le pichet bec verseur puis filmez au contact avec le dérouleur automatique et réfrigérez quelques heures, idéalement une nuit Turbiner Faites prendre dans la BOREALIA programme 40 min. Congélation finale Transférez la préparation dans un bac à glace et congelez pendant au moins 4 heures pour faire de belles boules et accompagner la tarte tatin aux abricots (voir recette )

Étape 2