Préchauffer le four à 220°C. Preparer votre , Chemiser une plaque à pâtisserie ou beurrer le font d'un moule à charnière.

Insérer le batteur dans le bol. Mettre les œufs, les sucres. Mélanger 3 minutes, à 40 degré vitesse 3 (avec le verre doseur)

Mélanger à nouveau 5min vitesse 4 avec le verre doseur

Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre dans le bol et ajouter une pincée de sel. Mélanger (avec verre doseur)

- Disposer la pâte sur le ou la plaque à pâtisserie, lisser la surface et faire cuire au four 7 min. Étaler un torchon humide sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre. Retirer la pâte du four et la retourner immédiatement sur le torchon de manière à ce que le papier sulfurisé (ou le ) soit sur le dessus, le retirer délicatement. Rouler immédiatement la pâte à l'aide du torchon et laisser refroidir 30min. - Ou dans un moule à charnière , lisser la surface et enfourner 10 min. Retirer le moule du four et décoller délicatement la pâte du bord à l'aide d'un couteau. Retirer le cadre du moule et disposer le gâteau sur une grille à gâteau. Laisser refroidir 30 min.

Variante : pour une génoise chocolat ajouter 3 cuillère à soupe de cacao au mélange farine/Maïzena/sel.