préchauffer le four à 220°.

disposer le moule à gaufres sur une plaque aluminium et le disposer dans le four pendant qu'il préchauffe.

laver et râper finement les courgettes. Les disposer dans un linge propre et bien les essorer de façon à enlever un maximum d'eau. Réserver.

dans un récipient, battre les oeufs en omelette.

ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

ajouter ensuite le lait et mélanger de nouveau.

pour finir, ajouter la margarine fondue (pour moi margarine à 38% peut êre remplacée par du beurre 39-41%). Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler et poivrer.

ajouter à la pâte, les olives noires (dénoyautées) et la fêta (fêta light à 9% Salakis) coupées en petits dés ainsi que la menthe fraîche. Bien mélanger.

sortir le moule à gaufres du four et répartir la préparation dans chaque empreinte.

enfourner 20 minutes.

Servir chaud, accompagné d'une salade.