préchauffer le four à 180°, en chaleur statique.

dans la cuve d'un robot, battre au fouet oeufs et sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. A défaut de robot, utiliser un batteur électrique.

zester les citron et les ajouter à la pâte, puis ajouter les jus. Fouetter le tout rapidement.

ajouter l'huile et la ricotta, puis fouetter de nouveau quelques secondes.

ajouter enfin la maïzena, la farine et la levure chimique. Fouetter de nouveau, à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

verser la pâte dans les empreintes et lisser la surface.

enfourner et cuire pendant une quarantaine de minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laisser totalement tiédir les gâteaux avant de les démouler (sous peine de vous retrouver avec un gloubiboulga par terre !).

Une fois les gâteaux totalement refroidis, saupoudrer d'un peu de sucre glace.