Gâteau roulé zébré et chocolaté sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Gâteau roulé zébré et chocolaté sans cook'inRecette créée le mercredi 16 septembre 2020 à 13h26

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

5 Notes

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FROID

2 h

CUISSON

15 min

Confection du sirop de punchage :

Ingredients
80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition.
Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le, il faut qu'il soit froid quand nous l'utiliserons.

Confection de la crème mousseline au chocolat :

Ingredients
300 gramme(s) de lait entier de ferme

300 gramme(s) de lait entier de ferme

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de maïzena

35 gramme(s) de maïzena

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

50 gramme(s) de beurre mou en morceaux

100 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

100 gramme(s) de chocolat noir en morceaux

2 étapes
1
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et le chocolat dans un cul-de-poule et fouettez à l'aide d'un batteur électrique.
Versez le contenu du cul-de-poule dans une casserole, ajoutez le chocolat en morceaux et portez à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet.
Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu.
Versez la crème dans un cul-de-poule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1 heure...
2
1 heure plus tard, mettez la crème dans un cul-de-poule ainsi que le beurre bien mou et émulsionnez au batteur électrique.
Réservez la crème.

Confection du gâteau :

Ingredients
5 oeufs moyens de 50 g chacun

5 oeufs moyens de 50 g chacun

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 25 gramme(s) de farine t45

50 gramme(s) + 25 gramme(s) de farine t45

15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

4 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le grand moule flexipan origine sur une plaque perforée.
Faites chauffer une casserole d'eau.
Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre.
Blanchissez-les à l'aide d'un batteur électrique puis posez le cul-de-poule sur le bain-marie et continuez de battre pendant 5 minutes.
Puis retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre à l'aide d'un batteur pendant 15 mn.
Au début, il y a des projections, le mélange étant assez liquide, puis le mélange épaissit et devient très onctueux et aérien.
Répartissez le mélange dans 2 culs-de-poule différents.
2
Dans un des culs-de-poule, tamisez 50 g de farine seule et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez.
3
Dans le second cul-de-poule, tamisez 25 g de farine et 15 g de cacao et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez.
4
Répartissez ensuite les deux préparations dans le grand flexipan plat en alternant des bandes en diagonale : vous commencez par le centre, avec la pâte blanche, par exemple et vous laissez une bande entre chaque puis vous remplissez les vides laissés avec la pâte chocolatée.
Faites rapidement car la pâte va s'étaler...
Enfournez 10 à 15 mn.
En fin de cuisson, enlevez le moule de la plaque aluminium, mettez une toile de cuisson sur le gâteau cuit et attendez qu'il ait totalement refroidi.
Retournez le gâteau, égalisez les bords, puis roulez-le avec la toile de cuisson et laissez-le en attente.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Déroulez le gâteau puis, à l'aide d'un pinceau, punchez-le, étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée, roulez le gâteau.
Posez-le ensuite sur un plat de service et entreposez-le au réfrigérateur jusqu'au service.

Bon appétit !

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