Mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole puis faites-le chauffer à 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre..
Réservez.

Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol d'un robot et blanchissez-les.
Versez la préparation dans la casserole contenant le lait et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Mettez votre crème dans un pichet que vous réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Elle va épaissir en refroidissant.

Versez la crème, le lait et le miel dans une casserole et portez à ébullition.
Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu.

Versez sur les chocolats que vous aurez mis au préalable dans un petit cul-de-poule puis mélangez au fouet.
Réservez la sauce au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7) et posez un moule 12 bûchettes sur une plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs que vous mettez dans 2 culs-de-poule.
Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le à peine fondre, il ne doit surtout pas être trop liquide, faites un peu chauffer puis terminer la fonte en mélangeant le beurre qui est encore solide au beurre fondu.

Mettez-le dans le cul-de-poule contenant les jaunes d'oeufs et fouettez au batteur électrique quelques minutes.
Ajoutez la crème de marrons, fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine de châtaignes, la poudre de noisettes et la levure et mélangez avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez.
Montez les blancs d'oeufs en neige.
Ajoutez les blancs au mélange réservé et mélangez à la spatule délicatement.

Répartissez la préparation dans les empreintes du moule.
Enfournez 20 minutes.
Attendez 5 mn puis démoulez.
Servez les fondants chauds accompagnés des crèmes froides.

Une petite astuce consiste à les laisser dans le moule et à passer ce dernier au four une quinzaine de minutes afin de réchauffer les fondants juste de les servir...