Fondants à la crème de marrons sur lit de crème anglaise et/ou crème fudge sans cook'in

Fondants à la crème de marrons sur lit de crème anglaise et/ou crème fudge sans cook'inRecette créée le dimanche 25 octobre 2020 à 08h08

PRÊT EN

3 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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FROID

2 h

CUISSON

20 min

Réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de lait entier de ferme

500 gramme(s) de lait entier de ferme

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

4 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

4 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole puis faites-le chauffer à 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre..
Réservez.
2
Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol d'un robot et blanchissez-les.
Versez la préparation dans la casserole contenant le lait et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Mettez votre crème dans un pichet que vous réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Elle va épaissir en refroidissant.

Réalisez la sauce fudge :

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de lait entier de ferme

150 gramme(s) de lait entier de ferme

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 étapes
1
Versez la crème, le lait et le miel dans une casserole et portez à ébullition.
Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu.
2
Versez sur les chocolats que vous aurez mis au préalable dans un petit cul-de-poule puis mélangez au fouet.
Réservez la sauce au réfrigérateur.

Réalisez les fondants :

IngredientsListe de courses
4 oeufs moyens de 50 g chacun

4 oeufs moyens de 50 g chacun

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de crème de marrons

500 gramme(s) de crème de marrons

60 gramme(s) de farine de châtaigne

60 gramme(s) de farine de châtaigne

60 gramme(s) de poudre de noisettes

60 gramme(s) de poudre de noisettes

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7) et posez un moule 12 bûchettes flexipan origine sur une plaque perforée.
2
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs que vous mettez dans 2 culs-de-poule.
Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le à peine fondre, il ne doit surtout pas être trop liquide, faites un peu chauffer puis terminer la fonte en mélangeant le beurre qui est encore solide au beurre fondu.
3
Mettez-le dans le cul-de-poule contenant les jaunes d'oeufs et fouettez au batteur électrique quelques minutes.
Ajoutez la crème de marrons, fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine de châtaignes, la poudre de noisettes et la levure et mélangez avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez.
Montez les blancs d'oeufs en neige.
Ajoutez les blancs au mélange réservé et mélangez à la spatule délicatement.
4
Répartissez la préparation dans les empreintes du moule.
Enfournez 20 minutes.
Attendez 5 mn puis démoulez.
Servez les fondants chauds accompagnés des crèmes froides.



5
Une petite astuce consiste à les laisser dans le moule et à passer ce dernier au four une quinzaine de minutes afin de réchauffer les fondants juste de les servir...
Bon appétit !

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