Faire 1 caramel avec 120g de sucre poudre et le verser dans le moule carré. Peler et couper 4 poires en quartiers et les 2 autres en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les quartiers de poires 5 mn. Saupoudrer de sucre cassonade et faire caraméliser. Déposer ces quartiers sur le caramel. Dans un cul-de-poule fouettez les oeufs et les 80 g de sucre restant pendant 1 minute au batteur électrique ou au fouet à main. Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter, hors du feu, la crème fraîche épaisse. Incorporer le chocolat dans le mélange oeufs - sucre. Ajouter la farine et la levure. Pour terminer, incorporer les dés de poires. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 35 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler. Démouler et servir froid.