Couper l'ananas à l'aide du découpe ananas. Vous pouvez aussi utiliser des rondelles d'ananas en conserve. Dans ce cas égouttez l’ananas. Pour le caramel liquide vous pouvez l'acheter tout prêt ou le faire vous-même. En mettant 200g de sucre dans une casserole et faire chauffer, lorsque le sucre est devenu caramel ajouter 120g d'eau en plusieurs fois. Préchauffez le four à 180°. Versez le caramel dans le fond et disposez dessus des rondelles d’ananas. Coupez le reste des rondelles en dés. Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu tiède, mélanger. Incorporez la farine, la noix de coco, le lait et la levure. Parfumez avec le rhum (facultatif). Versez cette pâte dans le moule et parsemez-là avec les dés d’ananas. Enfournez pour 40 min. Démoulez le gâteau encore chaud sur un plat de service. Servez tiède ou froid. Vous pouvez l'accompagner d’une glace à la vanille.