Gâteau pralin-chocolat / Paysage d'automne

Gâteau pralin-chocolat / Paysage d'automneRecette créée le samedi 6 octobre 2018 à 18h09

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

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1
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FROID

4 h 30

CUISSON

20 min

Disque feuilleté praliné

Ingredients
12 biscuits gavottes (crêpes dentelles)

12 biscuits gavottes (crêpes dentelles)

200 gramme(s) de  de chocolat noir

200 gramme(s) de de chocolat noir

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de Chocolat Praliné

200 gramme(s) de Chocolat Praliné

10 étapes
1
Briser les gavottes pour les réduire en petits éclats.
2
Laisser fondre à demi le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
3
Ajouter le chocolat praliné et laisser fondre complètement les deux chocolats.
4
Lisser à l'aide de la spatule.
5
Ajouter le beurre et continuer de lisser.
6
Ajouter les miettes de gavottes.
7
Bien mélanger.
8
Poser le moule génoise (moyen) sur une plaque perforée.
9
Remplir le fonds du moule génoise (une épaisseur moyenne).
10
Glisser au réfrigérateur pour 4 heures.

Gâteau au praliné

Ingredients
100 gramme(s) de Praliné Gourmandises

100 gramme(s) de Praliné Gourmandises

100 gramme(s) de de sucre glace.

100 gramme(s) de de sucre glace.

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de poudre de noisettes

90 gramme(s) de poudre de noisettes

6 blanc d'oeufs

6 blanc d'oeufs

9 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7) et placer le moule génoise (moyen) sur une plaque perforée.
2
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et 2 blancs d'oeufs.
3
Faire fondre le beurre et le mélanger au praliné.
4
Incorporer le mélange praliné-beurre au premier appareil.
5
Monter le reste des blancs d'oeufs en neige bien ferme.
6
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au précédent mélange à l'aide d'une spatule.
7
Verser le tout dans le moule.
8
Enfourner pour environ 20 minutes. Tester avec la lame d'un couteau, le laisser au four temps que la lame ne ressort pas sèche.
9
Laisser refroidir avant de démouler.

Ganache au chocolat noir

Ingredients
100 gramme(s) de  crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de  chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

7 étapes
1
Découper le chocolat en petits morceaux (si vous avez des pistoles cette étape est inutile).
2
Mettre le chocolat dans un saladier ou cul-de-poule.
3
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ébullition.
4
Retirer du feu et verser sur le chocolat.
5
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
6
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient également fondus.
7
Mettre au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure pour laisser prendre la ganache.

Décoration Feuilles

Ingredients
 pâte à sucre jaune

pâte à sucre jaune

 pâte à sucre orange

pâte à sucre orange

 pâte à sucre rouge

pâte à sucre rouge

5 étapes
1
Mélanger les 3 pâtes à sucre du plus clair au plus foncé en formant un petit boudin.
2
Aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte d'environ 1mm.
3
détailler les feuilles.
4
Pour faire les dentelures, utiliser la pointe d'un couteau pour écraser légèrement les bords de la feuilles en laissant la "tige" intact.
5
Sculpter les rainures de la feuilles avec un couteau.

Décoration Glands

Ingredients
 pâte d'amandes blanche

pâte d'amandes blanche

 du cacao amer

du cacao amer

4 étapes
1
Partager la pâte en deux, colorer une partie en brun avec le cacao amer.
Vous pouvez colorer l'autre pâte blanche avec du colorant vert.
2
faire des billes avec la pâte brune. Rendre légèrement ovale pour imiter le gland.
3
Faire de petites billes de pâtes blanche ou verte et aplatir.
4
Recouvrir la partie arrondie du gland avec la pâte blanche ou verte pour former la coque.

Décoration Écureuil

Ingredients
 pâte d'amandes blanche

pâte d'amandes blanche

 cacao amer

cacao amer

7 étapes
1
Colorer un peu de pâte d'amande blanche avec le cacao amer.
2
Faire avec la pâte d'amande blanche : un poire et deux petites billes.
3
Découper la partie fine de la poire en deux pour faire les pattes. Aplatir les deux billes.
4
Faire avec la pâte d'amande brune : une grosse bille et une petite poire (pour la tête). Aplatir la grosse bille pour faire la queue.
5
Sur le corps de l'écureuil accrocher la queue en la pliant légèrement pour donner un peu de mouvement.
6
Sur la tête de l'écureuil, coller les deux billes blanches aplaties pour faire les oreilles.
7
Regrouper le corps et la tête, dessiner les yeux avec un couteau ou des cristaux de sucre ou un peu de glaçage.

Décoration Épine de sapin

Ingredients
 Bonbons Acidulés aux Fruits transparents

Bonbons Acidulés aux Fruits transparents

4 étapes
1
Choisir des bonbons orange, jaune ou vert.
2
Les faire fondre sur une toile SILPAT au four.
3
Les étirer en forme d'épine.
4
Attention : pour réussir à les étirer il faut que les bonbons soient très chaud.

Montage

Ingredients
 poudre d'or

poudre d'or

 sucre pétillant enrobé de chocolat (facultatif)

sucre pétillant enrobé de chocolat (facultatif)

5 étapes
1
Découper le gâteau praliné en deux.
2
Poser le premier sur le plat, recouvrir de ganache à l'aide de la poche à douille, fermer avec l'autre partie du gâteau.
3
Déposer le disque feuilleté praliné par dessus. Vous pouvez le faire tenir avec un petit peu de ganache s'il vous en reste.
4
Poser les décorations : glands, feuilles, écureuil, épines à votre convenance.
5
Décorer avec un peu de poudre d'or au pinceau et de sucre pétillant enrobé de chocolat. Vous pouvez aussi utiliser du glaçage royal en déco.
Bon appétit !
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1 commentaires
caroliner881
Caroline Riottot
Conseillère Guy Demarle

Excellent, le décor est de saison !