Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée. Émincez les poireaux et les champignons et faites-les revenir dans une poêle. Égouttez les pâtes sans les rincer et ajoutez les poireaux et champignons cuits. Ajoutez les dés de jambon puis la crème fraîche. Battez les œufs ensemble puis ajoutez-les aux pâtes. Assaisonnez selon votre goût. Mettez un peu d’emmental dans le fond du moule et mettez le reste avec les pâtes. Mélangez bien et répartissez la préparation dans le moule. Tassez un peu et égalisez le dessus. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.