Un gâteau moelleux qui cache une belle surprise : une généreuse couche de crème pâtissière vanillée logée au cœur de la pâte ! Léger, parfumé au citron et à la vanille, ce gâteau à la crème est aussi beau que gourmand grâce au moule Couronne Tressée Guy Demarle qui lui donne ce look élégant et festif, sans aucun effort de décoration.

Veillez à bien commencer par cette préparation : la crème pâtissière doit être prête avant de préparer la pâte.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez un peu de lait et la fécule de maïs, mélangez bien.

Dans une casserole, versez le reste du lait avec le reste du sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.

Versez ce lait chaud sur le mélange jaunes-fécule en filet, remuez bien, puis reversez le tout dans la casserole à feu doux. Remuez sans vous arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu, incorporez le beurre, puis versez la crème dans un bol. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez progressivement l'huile de tournesol et le lait en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Terminez par le zeste de citron finement râpé.

Posez le moule Couronne Tressé sur la plaque perforée Guy Demarle.

Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface.

Détendez la crème pâtissière au fouet pour la rendre bien lisse, puis garnissez-en le centre du moule à l'aide d'une poche à douille : elle doit former un anneau régulier au-dessus de la première couche de pâte.

Recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez pour 35 minutes à 180 °C.

La cuisson est parfaite quand le dessus est joliment doré et que le gâteau se décolle légèrement des bords du moule.

Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.