Mettez les betteraves lavées et coupées en petits morceaux dans un cul-de-poule avec la gousse d'ail pelée, les tomates, le sel, l'huile, l'eau, la crème de raifort, le vinaigre et les gouttes de tabasco et mixez le plus finement possible à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service pour que le gaspacho soit bien froid.
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