Étape 1
Éplucher, laver et couper le panais en morceaux

Faire cuire le panais dans une casserole départ eau froide avec une pincée de gros sel environ 20 minutes à partir de l’ébullition

Éplucher, détailler la pomme en cube et la faire revenir dans du beurre avec un peu de miel jusqu’à ce que les pommes soient colorées mais fondantes

Éplucher, ciseler l’oignon et le faire revenir dans du beurre avec une pincée sel et déglacer au vinaigre de cidre jusqu’à ce que l’oignon soit confit

Étape 2

Égoutter le panais, le mixer avec la crème.
Battre les œufs avec le sel le poivre et mélanger à la purée de panais

Remplir les empreintes du moule buchette
Mettre sur la plaque perforée et enfourner environs 25 minutes à 160 degrés

Étape 3

Dressage

Dresser votre flan de panais et disposer dessus quelques oignons pommes ainsi que trois demi noisettes

Bonne dégustation