Préparation de la crème pâtissière
1
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
2
Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d’œuf avec le reste du sucre. Versez un peu de lait chaud et la fécule. Mélangez.
3
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à petit feu jusqu’à ce que vous obteniez une crème. Faites refroidir sur une petite toile de cuisson, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la crème d’amande
1
Mélangez le beurre mou avec le sucre.
2
Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la poudre d’amandes, la farine et le rhum.
3
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Ajoutez-la dans la préparation précédente et réservez la frangipane au frais.
Préparation de la galette
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
2
Étalez une pâte feuilletée ronde de 28 cm de diamètre et dorez les bords à l'œuf battu.
3
Répartissez la frangipane et placez la fève proche du bord.
4
Posez la deuxième pâte par-dessus et appuyez sur les bords pour les souder. Dorez la surface à l'œuf battu et scarifiez au couteau. Faites 6 trous avec un pic en bois.
5
Faites cuire pendant 45 minutes à 180°C (th. 6).
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