Friands au porc, champignons et curry

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Friands au porc, champignons et curryRecette créée le jeudi 19 mai 2016 à 14h22

PRÊT EN

15 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

3 min 35 s

CUISSON

25 min

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine

170 gramme(s) de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sel

130 gramme(s) de beurre congelé en morceaux

130 gramme(s) de beurre congelé en morceaux

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

5 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
2
Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du robot.
Mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse 1 avec le Cook'in 3.0 ou 1 mn 30 secondes, vitesse S avec l'i-Cook'in.
Rissoler :    
1 min 30 s      
0 C°      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min 30 s      
0 C°      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 5 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.
5
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en un grand rectangle de 24 x 56 cm.
Coupez-la en 8 rectangles de 12 x 14 cm : pour cela, soit vous faites un « patron » en carton de 12 x 14 cm soit vous vous servez d'un découpoir rectangulaire de 3,5 x 12 et vous marquez légèrement la pâte que vous découpez ensuite avec un couteau pelle à tarte.
Réservez-les au frais le temps de réaliser la farce.

Réalisation de la farce :

Ingredients
1 gousse d'ail

1 gousse d'ail

100 gramme(s) d'oignon(s)

100 gramme(s) d'oignon(s)

200 gramme(s) de viande de porc

200 gramme(s) de viande de porc

50 gramme(s) de champignons de Paris

50 gramme(s) de champignons de Paris

1 c.à.c de curry

1 c.à.c de curry

 coriandre moulue

coriandre moulue

 sel.

sel.

 poivre

poivre

1 oeuf

1 oeuf

20 gramme(s) de mie de pain

20 gramme(s) de mie de pain

10 gramme(s) de huile de colza

10 gramme(s) de huile de colza

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

4 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile Silpat sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Pelez l'ail et les oignons, mettez-les dans le bol et réglez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
0 C°      
7      
3
Raclez les bords du bol.
Ajoutez la viande en morceaux, les champignons émincés, le curry, la coriandre, le sel, le poivre, l’œuf, le pain de mie, l'huile et mixez 30 secondes, vitesse 10 en aidant avec la spatule à collerette.
Réservez.


Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
0 C°      
10      
4
Sortez les rectangles de pâte feuilletée.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonnez la moitié des rectangles de pâte.
Répartissez la garniture (environ 50 g de garniture par friand) sur une moitié de chaque rectangle puis rabattez les bords de pâte et collez-les en les pinçant.
Rayez-les afin d'avoir un quadrillage après cuisson.
Déposez vos friands sur la Silpat, dorez-les à l'œuf battu.
Enfournez 15 mn à 210 °C puis 10 à 15 mn à 180 °C (th. 6).
Bon appétit !
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