Fraisier revisité

sarah_boschian54
Sarah Boschian
Conseillère Guy Demarle
Fraisier revisité Recette créée le mardi 9 mai 2017 à 20h04

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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FROID

4 h

CUISSON

8 min

REPOS

2 h

Sabayon

Ingredients
125 gramme(s) de Œufs entiers

125 gramme(s) de Œufs entiers

50 gramme(s) de Jaune d'œuf

50 gramme(s) de Jaune d'œuf

104 gramme(s) de sucre

104 gramme(s) de sucre

66 gramme(s) de farine T55

66 gramme(s) de farine T55

2 étapes
1
Mélanger les œufs entiers , les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit aérien . Ajouter la farine tamisée.
2

Blancs en neige

Ingredients
85 gramme(s) de Blancs d'eoufs

85 gramme(s) de Blancs d'eoufs

35 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Montez les blancs en neige avec le sucre . Ensuite les ajouter au sabayon à l'aide d'une spatule .
2
Étalez le mélange sur la flexipan plat de façon homogène
3
Préchauffer votre four à chaleur tournante à 180 degré , et préparer pendant ce temps la ganache montée

Ganache montée à la vanille

Ingredients
430 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

430 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

1 Cuillère de vanille

1 Cuillère de vanille

250 gramme(s) de Fraises fraîches

250 gramme(s) de Fraises fraîches

95 gramme(s) de chocolat blanc

95 gramme(s) de chocolat blanc

3 Feuilles de gélatine

3 Feuilles de gélatine

14 étapes
1
mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine
2
Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc ah micro ondes par séquences de 30 secondes
3
Une fois le chocolat bien fondu , sortir de l'eau les feuilles de gélatines
4
Prendre 10 grammes de crème liquide épaisse et la faire chauffer 30 secondes au micro ondes , y ajouter les feuilles de gélatines bien essorées et bien mélanger pour rendre le mélange homogène .
5
Ajouter les 10 grammes de créme au chocolat blanc . Rendre le mélange homogène
6
Une fois ce mélange bien homogène et refroidit l'ajouter à la crème liquide épaisse et montez la en chantilly .
7
Laisser reposer la chantilly 30 min au frigo
8
Enfournez ensuite la génoise qui est sur le flexipan plat pendant 8 min
9
Pendant ce temps préparer des fines tranches de fraises . Attention vous n'aurez pas besoin de toutes les fraises , les autres serviront pour le décor .
10
Une fois la génoise cuite sortez la du four et laisser la refroidir
11
Une fois la génoise refroidi étalez la ganache au chocolat blanc dessus .
12
Ajouter en dernier les tranches fines de fraises fraîches sur toute la génoise
13
Roulez la génoise sur elle même , et laissez la pendant 2 heures au frigo . Pour vous faciliter la tenue du roulé vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire
14
Avant de servir le roulé le saupoudrer de sucre glace er décorer avec les fraises restantes . Bonne dégustation
Bon appétit !

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